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La ciencia no deja de sorprendernos y ahora avanza más rápdo en la industria de las bebidas alcohólicas. Muestra de ello es este whisky molecular que según sus creadores marcarán historia en la producción de este tipo de bebidas.
El origen del whisky molecular
La marca creadora de este tipo de alcohol, Milestone Beverages, ha utilizado la tecnología molecular para replicar los sabores y aromas históricos del whisky en el lanzamiento de su nueva marca Stateless.
La compañía ha empleado técnicas para analizar y replicar las composiciones de los históricos whiskeys Bourbon, identificando moléculas específicas responsables de sus sabores, texturas y aromas. Stateless se crea mezclando licores tradicionales, que luego se finalizan en un laboratorio, permitiendo el ajuste de las características clave del sabor, desde las notas ahumadas y amaderadas hasta las frutales, de vainilla y especiadas.
Milestone argumenta que la tecnología permite la "democratización de sabores" al hacer que los whiskeys previamente inaccesibles sean replicables. Además, facilita la experimentación a gran escala para innovar y posiblemente revivir fórmulas antiguas.
El director de marketing y operaciones de Milestone Beverages, Damith Weerakoon, considera este lanzamiento como un momento significativo en la industria de bebidas. Stateless, inspirado en compañías de circo antiguas, también se destaca por su enfoque en la sostenibilidad.
El uso de la tecnología para fabricarlo
La tecnología molecular reduce el impacto ambiental del whisky al eliminar la necesidad de agua, granos, espacio de almacenamiento de barriles y un largo período de maduración.
La tecnología detrás de este enfoque se desarrolló por primera vez en 2018 por la startup de alimentos Endless West para su whisky Glyph, que fue creado para tener el sabor del whisky envejecido sin requerir años en barriles. Stateless se lanzará en Hong Kong, Asia y Europa a principios de 2024, presentando un Clásico Whisky Bourbon Mezclado (BBW) al 40% de alcohol por volumen (ABV) y su primer whisky con sabor a plátano (BFW).
