Hoy en Bares y Cocteles seguimos con nuestra sección llamada “De México a la Barra” donde hablamos sobre productos 100% mexicanos de la industria de la mixología y hospitalidad. En esta ocasión hablaremos de Benita y Bullmaro, dos marcas de raicilla que pertenecen a Sierra Alta Spirits.
¿Qué es la raicilla?
La raicilla es una bebida alcohólica tradicional mexicana, que se elabora a partir de la destilación del jugo fermentado de la planta de agave. Es similar al mezcal y al tequila en el sentido de que se obtiene a partir de la fermentación y destilación del agave, pero se diferencia en algunos aspectos, como la variedad de agave utilizada y el proceso de producción.
A diferencia del tequila, que se produce principalmente a partir del agave azul (Agave tequilana) y está sujeto a regulaciones específicas de denominación de origen, la raicilla se elabora tradicionalmente en la región de Jalisco.
Debido a estas diferencias, la raicilla tiene un sabor y aroma únicos que pueden variar según la región y la variedad de agave utilizada.
Benita y Bullmaro, raicillas hechas en Jalisco
En lo alto de la sierra de Mascota, Pueblo Mágico de Jalisco, nace el agave con el que lo fabrican, el Maximiliana Baker, con sus largas hojas verdes y espinas rojas da vida de su proceso de extracción, cocción y destilación de estas marcas espirituosas.
Raicilla Benita
Benita es una destilación excepcionalmente pura, destacando por su meticulosa eliminación de impurezas y una fermentación cuidadosamente supervisada. Su perfil de aroma resalta notas herbales, agave intenso y pimiento verde, el resultado de una fermentación espontánea vigilada de cerca por nuestro Maestro Raicillero.
La doble destilación lenta otorga una rica untuosidad al producto final, mientras que las lágrimas que se adhieren a la copa se deben a los aceites esenciales del agave calentado en un alambique de serpentín de cobre alimentado con leña. Presenta un color blanco cristalino y carece de impurezas visibles. En el paladar, la intensidad alta coincide con el aroma en el ejercicio retronasal, ofreciendo un tacto medio en boca que revela una personalidad fuerte.
Raicilla Bullmaro
Bullmaro se distingue por su destilación impecable, caracterizada por un meticuloso corte de cabezas y colas, lo que garantiza la ausencia de alcoholes perjudiciales en el producto final. Los aromas primarios y secundarios revelan un perfil herbal, junto con una marcada presencia de agave y anís, resultado de una fermentación espontánea bajo la supervisión constante de nuestro Maestro Raicillero. Gracias a una destilación lenta, el producto final exhibe una agradable untuosidad de nivel medio.
Las lágrimas que se adhieren a la copa son el resultado de los aceites esenciales del agave, destilado en un alambique de serpentín de cobre calentado con leña. La Raicilla se presenta en un cristalino color blanco sin impurezas visibles. Su intensidad alta en el paladar coincide plenamente con su aroma en el ejercicio retronasal, ofreciendo un suave tacto en boca que refleja una personalidad delicada.
La producción de raicilla a menudo es una práctica artesanal y tradicional, y ha ganado popularidad como una bebida de agave auténtica y artesanal en los últimos años. Como con cualquier bebida alcohólica, se debe consumir con responsabilidad, y la calidad y seguridad pueden variar según el productor, por lo que es importante elegir fuentes confiables si decides probarla.
Actualmente se distribuye en México y Estados Unidos como parte de los destilados premium de Sierra Alta Spirits.