Video
Audio
El llamado vino de cebada no tienen nada que ver con las uvas, por extraño que parezca y en su nombre tenga la palabra "vino". Así se le conoce a las cervezas más fuertes, con niveles de alcohol que se acercan a los del vino (7 al 12% alc./vol.).
Por lo general, son oscuras, de un rojo rubí o color castaño, y son cervezas llenas de cuerpo, ricas y frutales, a menudo presentadas por los cerveceros como la joya de su gama de invierno, lo que las convierte en la bebida perfecta para el frío invernal, ideal para disfrutar junto a un cálido fuego.
Ver esta publicación en Instagram
La historia del vino de cebada
En los siglos XVIII y XIX, los cerveceros de granjas británicos practicaban la elaboración de cervezas parti-gyle para producir múltiples cervezas con una disminución de la fuerza alcohólica a partir de una sola maceración. El primer licor extraído de la maceración era el mosto con el mayor contenido de azúcares fermentables, lo que resultaba en niveles más altos de alcohol con la adición de levadura. Este mayor contenido de alcohol permitía que esta parte del mosto se mantuviera durante mucho tiempo, hasta dos años, sin estropearse.
Además, se podía aumentar aún más el contenido alcohólico si el cervecero hacía rodar el barril o introducía oxígeno en la cerveza para revivir la levadura. Períodos de fermentación más largos producían sabores más suaves y complejos.
Su primera aparición
Se dice que los primeros vinos de cebada se produjeron a mediados o finales del siglo XVIII en cervecerías asociadas a casas aristocráticas. En 1736, "The London and Country brewers" mencionaba la existencia de cervezas muy fuertes elaboradas "con un carácter vinoso".
Estas cervezas, de color ámbar oscuro a marrón, se servían en copas de vidrio tallado en la mesa en lugar del vino, cuyo suministro solía ser problemático en periodos de guerra entre Inglaterra y los países productores de vino del sur. Incluso se consideraba un deber patriótico de las clases altas beber cerveza en lugar de vino. Inicialmente, estas cervezas eran demasiado caras para su uso comercial.
¿Cómo se fabrica?
Su elaboración es un proceso más complejo, costoso y que requiere más tiempo que la producción de cervezas de menor graduación alcohólica. Para elaborar una cerveza muy fuerte, el cervecero debe usar más malta, a veces hasta tres o cuatro veces más que en una cerveza de menor densidad, con el fin de proporcionar los azúcares fermentables necesarios para que la levadura los convierta en alcohol.
El mosto puede parecer más un jarabe que un líquido y puede contener hasta un 25% de azúcar. No es fácil mantener la fermentación en estas condiciones, y el proceso suele llevar de seis semanas a dos meses. La alta proporción de malta produce una cerveza con sabores dulces a caramelo, toffee, melaza y frutas. El cervecero equilibra esta dulzura con el sabor amargo del lúpulo.
Este tipo de bebidas se envejecen para que sus sabores evolucionen y el equilibrio entre la malta y el lúpulo se transforme. ¿Y su sabor? Comienza con un amargo intenso y un aroma a lúpulo en su juventud puede suavizarse a medida que los aromas del lúpulo retroceden y la malta adquiere matices semejantes al jerez.
